文/李伟
在幺舅火锅洋河总店，有一方泥巴和砖块砌就的土灶，上面置放着一口颇大的铁锅，每隔一段时间曾广智就会在这里炒料。
曾广智是幺舅火锅创始人，在重庆有火锅教头之称，师爷级火锅大师，但他一直以手艺人自居，事无巨细，忙碌而专著。作为一门三代火锅匠人，曾广智对炒料始终满怀热情，或者说激情。
内行知道，在火锅的味道江湖，底料是灵魂，味觉源点，一锅大千世界，㡳料有着决定成败的关键作用。现炒火锅底料，不仅考验师傅功底，检验技艺深浅，还通过这种匠心独运的方式，让火辣与醇厚碰撞，唤醒味蕾的丰富多彩，成为顾客不可抗拒的美味源泉。
展开剩余60%今年夏天天气酷热，然而曾广智却顾不得这些，一身短打装束出现在室外，冒着高温开始炒料。有人把现炒火锅底料比喻为一场味蕾的狂欢曲，或者是一次对生活仪式感的深刻诠释。
然而曾广智没有这样的浪漫心绪，他的一招一式，干练有力，娴熟自如，深藏着对美食极致的追求与热爱，体现出对传统技艺的坚守和执着，更是对火锅品质的不懈努力和追求。
在幺舅火锅炒料现场，精选牛油、辣椒、花椒等调料，组成了独家秘制的家传配方，呈现出无与伦比的味觉层次。原产地采购的新鲜食材，搭配现炒底料，美味，不言而喻
也有人说，在幺舅火锅的炒料现场，我看到了夏天的热辣与激情。纯手工炒料，麻辣鲜香四溢，吃一口，就难忘。大师现场炒制，每口都是滚烫的诱惑，注定了这家火锅不平凡。
作者简介:李伟，重庆市作协会员，美食文化学者，新东方重庆烹饪学院特聘教授、长江烹饪学校特聘教授。曾任《今日重庆》杂志社副总编辑、《重庆美食》杂志社执行总编辑、《重庆烹饪》杂志社总编辑。已出版《味澜世纪》（上下卷）、《炊道渠成》等美食专著。
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